봄동 제철에 꼭 만들어야 할 임성근 셰프 봄동 겉절이 레시피

오늘 저녁 메뉴는 삼겹살이라 같이 곁들여 먹을 채소를 찾다가 마트에서 봄동을 샀다.

봄동 겉절이 레시피를 찾다가 임성근 셰프의 봄동 겉절이 레시피가 올라와 있길래 그래도 따라 만들었다.

결론부터 말하자면 삼겹살과 너무 잘 어울리는 조합이었고

나는 삼겹살보다 봄동 겉절이를 더 많이 먹었다. 

맛있는 봄동 고르는 방법

임성근 셰프가 알려준 봄동 고르는 팁은 아주 간단하다. 

" 봄동은 속이 노란 게 더 달고 부드럽다 "

이 영상을 보고 장을 봤다면 더 잘 골랐을 텐데 내가 산 봄동은 전체적으로 초록빛이 강했다.

다음에는 꼭 속이 노란 봄동으로 골라봐야겠다. 

 

봄동 손질 방법

보통 배추 자르듯이 밑동을 잘라내면 안쪽이 많이 버려지기 마련인데 임성근 셰프 방식은 버리는 게 전혀 없다. 

• 봄동을 뒤집어 놓고 가운데 심을 기준으로 돌려가며 칼집을 넣으면 밑동만 분리가 가능하다. 
• 겉에 살짝 누런 떡잎은 손으로 가볍게 떼어낸다.
• 흙이 많은 뿌리 쪽은 꼼꼼히 씻어준다.
• 큰 잎은 반으로 잘라주고 길이는 너무 짧지 않게 손질한다. 

재료 준비

주재료

봄동 3통

쪽파 한 줌

통깨

선택 재료

달래 (생략 가능)

 

양념 재료

식초 60g

참기름 15g

진간장 100g

생수 125g

중간 고춧가루 90g

설탕 60g

다진 마늘 40g

고추장 100g

집에서 소량으로 만들 때는 반으로 줄여 만들면 된다.

→  임성근 셰프의 봄동 겉절이에는 고추장이 들어가는데 맛이 훨씬 깊어지고 중독성있는 겉절이가 된다. 

봄동 겉절이 만드는 방법

1. 봄동을 손질하고 씻는다.

2. 봄동의 물기를 빼주고 큰 볼에 담는다.

3. 만들어 둔 양념을 넣고 가볍게 무친다.

(양념 재료: 식초 60g, 참기름 15g, 진간장 100g, 생수 125g, 중간 고춧가루 90g, 설탕 60g, 다진마늘 40g, 고추장 100g)

4. 마지막에 쪽파나 달래를 한 줌 넣고 살짝 섞는다.

(나는 집에 부추가 있어서 추가로 부추를 추가했다)

5. 접시에 담아 통깨 솔솔 뿌리면 완성  

 

상큼하면서 고소한 맛의 봄동 겉절이.

절이지 않아 아삭한 식감이 살아있어 기름진 고기와 함께 먹으면 최고의 조합이다.

손질도 간단하고 만드는 방법도 어렵지 않아 입맛 없을 때, 고기 먹는 날 곁들이기 딱 좋은 반찬이다.

봄동이 보이는 계절이라면 임성근 셰프 봄동 겉절이 꼭 한 번 만들어보길 추천한다. 

 

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